PROTEIN

PROTEIN ADALAH BAHAN BAKU DARI KEHIDUPAN KITA 
17% BERAT TUBUH KITA TERBUAT DARI PROTEIN DAN 50% BERAT KERING TUBUH ADALAH PROTEIN 
PROTEIN TERDIRI DARI IKATAN ASAM AMINO 
ASAM AMINO TERDIRI DARI HIDROGEN, NITROGEN, OKSIGEN DAN KARBON

FUNGSI PROTEIN

1.Struktur semua sel termasuk sel saraf dalam otak. Terdapat beragam sel yang khusus dalam masing-masing organ, lebih dari seribu macam sel.
2.Sel sperma pada pria dan sel telur pada wanita yang penting untuk pembuahan
3.Sel-sel yang berperan dalam sistem imunitas untuk pertahanan tubuh dari penyakit.
4.Sel terdapat di tiap-tiap organ berbeda sesuai dengan fungsinya, seperti pencernaan, pernafasan, otot penggerak, sirkulasi dsb.
5.Lebih dari 4.000 macam enzim dibentuk dari protein; yang berperan di semua sistem metabolisme, contohnya pencernaan makanan, sintesa dari semua unsur yang diperlukan tubuh
6.Kebutuhan tubuh akan enzim sangat tinggi. Apabila tubuh kekurangan protein, enzim tidak akan terpenuhi, dan akan mengganggu sistem metabolisme


Protein yang baik kualitasnya harus :
1.Mudah dicerna
2.Mudah diserap.
3.Mudah digunakan oleh tubuh.

Kemampuan protein untuk dicerna dan diserap disebut ketersediaan protein (bio-availability), yang artinya setelah protein dikonsumsi, akan dicerna 100 % dan diserap tubuh dan yang terpenting bisa digunakan untuk menghasilkan unsur-unsur yang diperlukan oleh tubuh, untuk pertumbuhan, kesehatan dan menjaga fungsi normal tubuh.

•Kriteria yang dibuat oleh WHO & FAO setelah 4 tahun penelitian, yang diterima oleh seluruh dunia adalah skala pengukuran Protein Digestibility, Corrected Amino Acid Score 
•Disingkat dengan PDCAAS. 
•Indeks ini mengukur daya cerna dan daya serap serta penggunaan dalam tubuh setelah dikonsumsi yang dapat mencerminkan bio-availability protein dalam tubuh manusia. 
•Nilai yang terbaik adalah 100 % atau indeks 1